La peau de mouton est la peau d'une chèvre ou d'un mouton de la famille des bovidés. La peau de chèvre ou de mouton contient de l'eau, des protéines, des matières grasses et des substances inorganiques, ces deux dernières teneurs étant très faibles, l'extrait protéique de la couche d'épiderme est principalement de la kératine; le derme, principalement le collagène et les protéines dures nettes, contiennent en outre encore des protéines dures élastiques, de l'albumine, de la globuline et de la mucine.